生活中点点滴滴的小常识

发布日期:2022-08-23 12:06    点击次数:94

生活中点点滴滴的小常识

一.自己做料酒

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。家中在烹饪时如果恰好没有料酒,只要有白酒和醋(什么醋都行)就行。把白酒和醋按1:1混合勾兑即可,酒和醋发生脂化反应,效果和料酒是一样的。  

二.油炸花生米

这种炸花生米的方法比一般的方法多了一道手续,就是在炸之前先用水将花生浸泡,但水千万不要放多(把花生米浸湿捞出即可),再放适量的盐,让花生米入味,3-5分钟后,花生米有些膨胀了,锅里放适量油炸制,火千万不要大了,小火慢炸,锅中放几片香叶或花椒粒最好,等油中花生间隙中不怎么冒气泡了,发出啪啪响声时,关火出锅,等晾凉了吃花生米就脆了。特点花生米中盐均匀入味,制作时不容易糊。

三.蛋炒饭

家里忙时用蛋炒饭是一种简单快捷的方法,但往往饭很容易粘到锅上,我教大家一种不粘锅的蛋炒饭。先将蛋打散打匀,就如同炒蛋刚开始的步骤是一样的,然后将饭也弄散,不要粘在一起最好, 上海匡立实业有限公司将饭和蛋液均匀地混合在一起放入适量的盐,然后锅里放入适量的油翻炒,也可随意加入蔬菜丁,肉丁什么的,保证不粘锅。(这种蛋炒饭还有一个好听的名字,叫金包银)

四.蒸锅热饭

用蒸锅热饭时,大家一定要注意要等蒸锅里的水开了,再把要热的饭上锅蒸,如果一开始水还凉时就放入锅中时,在水加热到沸点这一段时间,饭在锅里闷着很容易产生馊味。

五.凉拌红心萝卜

这道很爽口的下酒菜其实很简单,就是很普通的红心萝卜(俗称心里美),外加柠檬汁和白糖即可,建筑工程类如果没有柠檬汁也可以用白醋代替(但不能用老醋,因为老醋有股烟撩味,颜色也深),这道菜的关键是刀功,要用一把称手的刀,越锋利越好,反正就是把萝卜丝切的越细越好,把萝卜切成薄片后打斜切丝,这样切出来的丝又细又长。甜味和酸味应该是均衡的,所谓品那味来那味。

六.自己磨刀

说到菜刀,家家都在用,用钝了怎么办,花几个钱找磨刀师傅磨呗,这是大多数人的做法,可现在,在城镇中,走街串巷的磨刀师傅越来越难找了。有时候看见磨刀师傅,等从高层楼下来,人家也走远了,教大家一个极简单的办法,就是到五金商店花一元钱买张粗细适中的砂布(120-150#),刀钝了用砂布磨上半分钟,保证菜刀锋利无比。

七.蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹一般是两个鸡蛋一小碗水(就是咱们吃饭那种小碗),水的温度一般在70-80度左右,放入适量的胡椒粉,盐,鸡精和油绞匀,容器上要用什么东西盖上,这样蒸出来的鸡蛋羹表面很嫩,如果不盖表面有气孔会很老,可能有人会说盖上盖会不熟吧,其实盖上盖比不盖多蒸个两三分钟也就行了。水开了之后蒸十分钟即可。

八.炒肉的诀窍

炒之前,将肉丝或肉片放入薄芡中(稀一点的水淀粉)加一点料酒,这样炒的时候,这层水淀粉会在肉的表面形成保护层,肉中水分不会流出,加点料酒更能提高肉的香味。肉炒出来会很滑嫩,牛肉尤其应该打上淀粉之后再炒。



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