什么样的白茶,更容易出枣香?白毫银针、白牡丹、寿眉都会有吗?

发布日期:2022-08-23 11:24    点击次数:193

图片

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

三月四月不减肥,五月六月徒伤悲。

为了能在夏天到来之前,穿上衣柜里那件最小码的旗袍,我和李麻花又开始努力了。

所以说,衣服要买价格贵的。

若是来年胖了套不进去,必然会心疼,然后下定决心去减肥。

每年夏天,都要去游泳。

其实在游泳这件事上,我应该算是自学成才。

刚开始的时候,只敢呆在浅水区,后来,有个看上去60多岁的奶奶启发我,她说:你就想象自己是一片树叶,漂浮在水面上,加上手的动作就可以游起来了。

她仰泳的动作,漂亮极了。

图片

可结果是,没有经过专门的训练,动作不标准,力气不支,使劲游啊游,也追不上人家的速度。

直到李麻花实在看不下去了,成了村姑陈的陪练。

说我脚的动作不对,手的动作应该怎样怎样,发给我几个视频,让我每天在家练习。

到了现在,终于能超越一些人,也可以暗暗跟别人比一下速度了。

你看,如果方法不正确,可能仍然会继续用自己“自学成才”的方法,慢慢游。

暂且不说能不能学会,或许如今还在原地踏步,甚至退步。

图片

《2》

所以说,在努力之前,要定好方向,定好目标。

否则,只能是迷茫,所收获到的也多半不如意,最终变成了努力努力白努力。

就像偶尔会有茶友来问:为什么我的老白茶,没有枣香?

枣香,是白茶中一种很特别的香型。

不同于毫香、花香、药香、粽叶香这些茶叶自带的天然香型,枣香是果香的一种表现形式。

而白茶想要生出果香,只有一个办法,发酵。

对于大多数茶叶来说,果香属于工艺香,也就是加工发酵后才会形成的。

只有极少数的茶叶会自带果香,比如武夷岩茶中,有一种叫做矮脚乌龙的古老名丛,它的品种香就是蜜桃香。

图片

从理论上来说,白茶是微发酵茶。

经过萎凋和干燥而来,工艺简朴,没有过度的发酵,因此不会出现果香。

但有一种工艺,让白茶拥有了更多的可能性,那便是压饼。

过程中,需要经过蒸汽蒸软,经过包揉,再经过压制定型,最后再烘干。

一系列步骤之后,白茶就从原本松散的模样,变成了饼状,或者是其它形状的紧压茶。

压饼的过程,实际上就是破壁的过程。

初中生物知识曾经学过,植物是有细胞壁的,而动物则没有细胞壁。

植物细胞壁是存在于植物细胞外围的一层厚壁,主要成分,是多糖物质。

富有力量的压饼,让茶叶的部分细胞壁破裂,细胞液大量流出,最直接的作用,是成为叶片与叶片间的天然粘合剂。

图片

如此一来,才不会使得压制后的茶叶重新弹开,或者失去形状。

之后进行的中温慢烘, htzq让压好的茶饼失去更多的水分,这个过程中,也在进行着小规模的微弱发酵。

于是,细胞液提前参与了白茶的陈化,有了它的加入,白茶饼的转化速度,略微加快了一些。

同时,也因为大量细胞液参与转化,让白茶饼渐渐生出了一种类似于果香的香型。

这种果香,是温暖的、干燥的、舒服的,而不是刺鼻的重度发酵的味道。

随着储存时间慢慢延长,便显现出一股类似蒸红枣糕的清甜香气,被称为“枣香”。

因此,正常来说,白茶散茶是不会有枣香的。

除非是受了潮,高温高湿,重度发酵,才会生出一种类似于果香的味道,但那和真正的枣香差了十万八千里的距离。

图片

《3》

白毫银针、白牡丹、寿眉,压饼以后都会有枣香吗?

当然不是。

根据经验来看,容易出枣香的通常是寿眉饼,并且是秋寿眉饼。

事实上,这和白茶各个品类的原料有关系。

秋寿眉,是秋天采摘下来的寿眉,一芽三、四叶,相比春天所采的白茶,秋白茶的芽头略细瘦,叶片宽大,茶梗梗粗更长。

或许在外界看来,秋寿眉的长相并不讨喜,甚至可以说是粗犷。

秋茶季的时候,温度高,日照时间长,阳光明媚。

干燥炎热的气候,虽说没有夏天那般酷热难耐,可对于茶树来说,建筑工程类仍然是一种考验。

图片

白天的时候,秋老虎盛行,茶树为了散热,叶片变得宽阔,但又为了保持自身的水分,长出了厚实的蜡质层。

秋高气爽的天气下,秋寿眉拥有了五彩的外衣,像是一幅叠翠流金的画。

到了夜晚,高山茶园里的温度低,一冷一热,温差大,茶树便能够积累下更多的有益物质。

先天条件的差别,让春白茶与秋白茶有了色、香、味上的显著区别。

也正是因为这些原因,让秋寿眉拥有了比其它品类的白茶,更容易生成枣香的机会。

枣香的生成,需要有厚实的叶片,丰富的果胶物质,粗壮的茶梗,较粗的纤维……

故而,秋寿眉饼压饼后,有很大几率出现枣香。

图片

反观白毫银针和白牡丹,它们在散茶的时候,外观都是很讨巧的。

白毫银针一旗一枪,没有茶梗,没有叶片,只有芽头和旁边陪衬的小叶壳。

白牡丹一芽一、二叶,芽头饱满,叶片细窄,茶梗嫩。

比起秋寿眉来说,没有叶片,或者叶片小,没有梗的白茶,很难生出枣香。

白毫银针和白牡丹,即便是压成饼,好好存上个三五年,都不会生出枣香来的。

这样的身体结构,给它们带来了浓郁的毫香,清雅的花香,鲜爽的汤感,却剥夺了枣香的形成条件。

所以世人都说,上帝如果为你关上了一扇门,就一定会再为你开一扇窗。

其貌不扬的秋寿眉,凭借着压饼后独特的枣香,成为了白茶界中不可多得的宝藏。

图片

《4》

白茶饼存几年才会有枣香?

这个问题,没有标准答案。

这就像把小孩送去补习班,问老师:我家孩子要学几节课才能考满分?

遇到这样的家长,老师们往往会面露难色。

不同的孩子,天资不同,学习能力不同,集中力不同……

因此,补课到底有没有效果,有多少效果,都是因人而异的。

总有些顽皮的孩子,上课不认真听讲,回家不认真写作业,成绩提升不上去。

补得再多,也是徒劳。

那么,我们用同样的角度看待白茶饼。

图片

那些品质不好的,产区一般,工艺粗糙,储存不到位的白茶饼,三五年后想要生成枣香,基本不可能。

没有内质,没有养分,枣香没办法凭空出现。

再存下去,十年二十年,也只是徒劳。

枣香难得,只有品质好的寿眉饼,才有机会拥有,而品质差些的,顶多生成一股发酵后的蜜饯味。

另外,每一款老白茶的香气特点都是不同的。

比如有的寿眉饼,枣香浓郁,药香、粽叶香比较沉,而有的寿眉饼,药香胜过枣香。

不同的产区,不同的原料,不同的工艺,不同的仓储……一切的一切,都赋予了老白茶无限可能。

但可以肯定的是,再怎么多变,好茶的香气一定是干净的、纯正的、让人闻起来舒服的。

假如老白茶闻起来有巧克力味、酸梅味、烟味、仓味、霉味等等,必然是存坏了,受潮发霉。

变质的白茶,还是趁早丢弃为好,不要再继续喝了。

图片

《5》

总结一下,白茶中想要有枣香需要三个条件:

第一,必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。

第二,必须是经过压饼的白茶。

第三,寿眉饼出枣香的概率,远远高于其它品类。

由此可见,枣香可遇而不可求,缘分到了,自然会遇见。

但我们也不必过度追求枣香,毕竟它不是一种好茶的必备条件,只是在压饼工艺下偶然生成的香型。

命里有时终须有,命里无时莫强求 。

万一被有心人误导,将渥堆过度发酵的味道认成枣香,那可就亏大了。

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。



热点资讯

国家知识产权局答界面新闻:商标质押融资行动

记者 | 张倩楠 编辑 | 翟瑞民 2022年7月12日,国新办就2022年上半年知识产权相关工作统计数据举行发布会。国家知识产权局知识产权运用促进司司长雷筱云在回答界面新闻提问时介绍,为了帮助...

相关资讯