卤烧鸡腿(酱鸡腿)配方及详细加工制作方法

发布日期:2022-08-23 05:49    点击次数:131

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卤烧鸡腿(酱鸡腿)配方及详细做法

主料:手枪鸡腿8只。

香料:桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、红蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香叶2克、丁香1克、当归1克。

配料:葱段60克、姜片50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、炒糖色50克、柱侯酱30克、酱油30克、冰糖30克、料酒20克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克。

详细加工制作步骤:

1、将鸡腿放入清水中浸泡解冻,然后取出从鸡腿内侧也就是没有皮肤的一侧,用尖刀顺鸡腿骨两侧剖开,这样做的目的是便于入味,同时也可以更好的去除血水。

将处理好的鸡腿再次放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把处理好的鸡腿放入六成热(180°)油锅中,炸至表层黄褐色时捞出,备用。

3、把香料, 森林猎人除了干辣椒,其他香料用温水浸泡10分钟,取出后控干水分,再放入干锅中焙干,焙出香味,取出,建筑工程类装入香料包中(干辣椒也放入香料包中)。

4、炒锅中加入适量植物油,放入葱段60克、姜片50克,炒出香味后放入黄豆酱50克,把黄豆酱的酱香味炒出后烹入酱油30克、料酒20克,然后加入适量清水(感觉能够淹没鸡腿即可),然后再放入炒糖色50克、柱侯酱30克、冰糖30克、香料包一个,再放入炸好的鸡腿,大火烧开后再放入鸡精5克、味精5克、白胡椒粉1克,中小火烧至35-40分钟左右后大火收汁至黏稠后即可出锅,出锅后将锅中的汤汁刷在鸡腿上,这样既可以增加颜色,也可以更加入味。

温馨提示:

将锅中剩余的汤汁中的葱姜挑出来扔掉,下一次制作时,直接加入适量清水,再加入少许配料即可。



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